腊月初一吃爆米花的由来是什么？
爆米花放在密闭容器(爆米机)中加热加压，到一定压力后瞬间释放。腊月初一爆米花——祁县民俗文化笔记，米因压力变化变成爆米花。它的加工过程不放化学原料，是一种非常环保的物理加工。米爆器像个葫芦，一端接压力表和旋转架，另一端是敞口的。开盖时用螺栓固定在米爆器口一侧，合上时与另一侧微微咬合，有机锁定。大米起爆器水平放置在铁架上，由下面的炉子加热。容器预热后，可以放入米饭，盖上盖子，用风箱加热炉子，不断左右转动爆米机，防止米饭烧焦。压力恒定时，将爆米机移离火源，在装有爆米花的麻袋处打开封口。随着一声沉闷的响声，玉米冲了出来，变成了爆米花。爆米不仅有玉米加工，还有高粱、大豆、麦粒等。
这几年我看到有人把玉米加工成爆米花。在玉米中加入一些膨胀剂，放入高压锅中，加热高压锅，加上普通锅盖。锅盖上装有搅拌装置，可以不断搅拌锅里的玉米。几分钟后，爆米花就做好了。与传统的爆米花加工工艺相比，工序简单很多，但是用膨松剂可以多吃吗？炒饭，一种与机器加工性质相同的食品，是全过程手工加工的环保食品。人们将大米在盐水中浸泡几天，过滤，翻过来晒，用沙子加热，然后放入炒饭筛中滤出沙子，得到炒饭。与爆米机爆出来的爆米花(也叫炒饭)相比，手工加工的炒饭香脆可口，不会因受潮而变淡，但产量较低。用爆米花(炒饭)做的产品，炒饭糖是最好的，尤其是手工加工的炒饭本身咸脆可口，加糖后风味更独特。在街上，加工炒米糖的小摊经常和爆米机连在一起。刚爆出来的爆米花此时是酥脆的，加工后立即密封保存很久，不会受潮变脆。加工炒米糖时，先在大铁锅里放一碗水、一些白砂糖和柠檬酸，糖水加热熬成粘稠的糖浆时，加入炒米、炒花生和炒芝麻，搅拌均匀，然后放入锅中，倒在事先放好模框的门板上，用滚筒压实，切成小块，去掉模框，将切好的炒米糖整齐码放入塑料袋或水果盒中存放。
国内也有人自己炸爆米花。在村外坑的背阴面挤一簸箕细沙，回家用筛子筛沙，然后从麻袋里或者从现有房子前院的玉米架上把玉米拿出来(很多人把玉米放在院子里的木架上，晾干，然后搓成颗粒用来磨面)，拿几个全粒玉米棒子，搓掉玉米粒，准备炒玉米花。其实用大铁锅炒爆米花也是个技术活，不太好炒。火候把握不好，玉米粒爆的不多，不然就糊了，或者“死”了。一般炒爆米花都是妈妈或者爸爸的工作。先将炒锅烧干，然后倒入一簸箕细沙，翻炒沙子，把沙子摊开，把玉米粒放在沙子中间，然后用铲子把周围的沙子埋在玉米粒上，再用小火慢慢烧。过了一会儿，我听到沙子里有“噗噗”的声音，一声，两声，三声，等到声音越来越密。
腊月初一的爆米花——祁县民俗文化札记快到腊月了，县城的大街小巷都能听到“砰砰”的声音，这就是爆米花。孩子们也高兴地跳了起来，刚刚进入腊月准备过年的喜庆气息也弥漫在爆玉米花和冷雪的寒风中。腊月初一前的两三天，一定会有一个中年男人带着爆米花机来到县城和村里。没必要大喊大叫。在村子的中央路口支起了小火炉，安装了吹风机和爆米花机，提前看到了孩子们惊喜的喊声，很快传遍了整个村子。这个时候主要是家家户户的孩子或者几个大人用大碗、搪瓷缸或者盘子来爆玉米粒。家家户户都希望通过爆款爆米花，来一个吉祥如意，大吉大利的新年。从下午到天黑，有时下雪或吹冷风。爆米花男依然不慌不忙地单手拉着吹风机，有时还有热情活跃的大孩子帮忙拉吹风机。另一只手把爆米花机转了一圈又一圈，时不时看一眼压力表。当压力表指针到达指定位置时，他举起爆米花机，对准前面有一个黑色橡胶嘴，后面有一个长布袋的爆米花机出口，用脚踢它。然后用扳手拆下爆米花机的盖子。有的孩子可能没有捂住耳朵，但是他们听到砰的一声，爆炸的爆米花飞进了一个长长的布口袋里。那就别担心了。主人家的孩子会自己把布包里的爆米花倒进柳条筐里。这时，男子用嘴吹爆了爆米花机的前沿，或者用抹布擦了擦，然后接过隔壁小孩递过来的玉米，用自己的搪瓷缸量了一下放进去的玉米量，倒进爆米花机的铁肚子里，然后放一点糖精进去，拧上盖子，把爆米花机放在火上方的铁架子上，拉起吹风机，开始新一轮的工作。那时候农村的孩子调皮得不能再调皮了。冬天，他们爬树戳喜鹊窝，溜冰打闹，在麦田里骑驴，打打闹闹，骂街。真的是“三天不挨打，上了家就暴露了。”这么调皮的孩子，等爆米花的时候，只要一个筐挨着一个筐放，孩子排队歪了也没关系。他们肯定知道谁先来，而且没有卡壳，都耐心等待。他们顶多忍不住要一个先爆开的爆米花提前解饿。不管孩子们有多着急，爆米花男依然不慌不忙地转动着爆米花机，只见红红的火苗映照着孩子们焦急的亲情，被寒风冷雪冻得通红的脸，等待着一盆盆爆米花在爆炸声中飞出，随之而来的是孩子们的欢呼。