陈允斌老师分享他自己的音乐的做法。

一个朋友问我怎么做土豆泥。其实现在大部分地方超市都能买到mash。当然，自己做的话，味道会更好。我来介绍一下我家的传统做法。

原料:糯米、酒曲。大曲在超市可以买到，具体用法用量可以按照包装上的说明来做。

生产流程:

1.糯米用凉开水浸泡4小时左右；

2.沥干水分，蒸糯米。摊开晾干一会儿。当手感稍暖时，用温水洒水，用筷子将糯米打散成颗粒，加入酒曲拌匀。留下十分之一的酒曲备用。

3.将糯米放入陶瓷盆中，中间留一个酒窝，大小如拳头。把剩下的酒曲放进去，盖好盆，封好。

4.用保温的东西把瓷盆包起来，这叫“穿衣”。这一步很重要，为了让瓷盆内的温度始终接近人体体温，有利于发酵。绝缘层的厚度取决于温度。奶奶教的秘诀是:“穿衣服，跟人走。”换句话说，就是和当季人们穿的衣服一样厚。冬天要包个被子，夏天薄薄一层就可以了。

5.把包好的瓷盆放在不通风的地方，2-7天后，酒香四溢，醪液就做好了。

6.把它放在冰箱里。

注意:所有容器都要非常干净，不能用油或生水，否则会滋生杂菌。