福建清明节吃什么？
？？福州清明锅
福州的“博”又叫“清明过”。原料中有一种草。福州人叫Bobgrass，又叫紫锥菊，中医叫白头翁，是一种野生植物，生长在冬季农田和荒地上，核心末端开白花，芽和枝上有白色纤维。从地里采来后，把芯叶摘下来，放在锅里煮。沥干涩水后，放入石臼中捣碎。然后糯米粉混合揉成团，用作外壳。然后把坨子分成小块，揉成圆饼，放在芭蕉叶上用蒸锅蒸或油煎。
？？莆田清明龟
当你从福建莆仙各地来到清明节，任何在异乡的人都应该尽量回老家祭祖扫墓。除了素菜、果盒、酒和烧香的钱，家家户户都要用糯米和“鼠草”(清明草)磨成粉，蒸“清明龟”，因形似龟，故称“清明龟”。
“清明龟”是莆仙地区最具特色的水果节。皮是糯米和清明草混合温水做成的。将红绿豆或干红薯煮熟，以糖为馅，印在龟形木模具中，放入蒸笼中蒸熟。成品呈淡黑色，有韧性，香、味、补，是莆仙非常有特色的产品。清明节那天，人们准备了酒、水果和“清明龟”等祭品上山扫墓祭奠。
宁德和南平顺昌黑米
闽东是畲族聚居地。说到清明饮食习俗，就不能不提到畲族的“黑米”。
黑米也叫黑米。每年三月初三，畲族人煮黑米，送给汉族的亲朋好友。久而久之，当地汉族也有清明节吃黑米的习俗。特别是在苦荣县，人们每年都要用“黑米”祭祀。
畲族黑米是一年四季男女老少皆宜的绿色食品，由天然黑米树(又称黑米树)的绿叶制成，具有健脾、健胃、祛湿的功效。
“黑米”色黑而米香，风味独特。做出来的“黑糯米”，单从外观上看不是很漂亮，颜色比较深，但是米香味和普通糯米不一样。
清明时节，闽东大部分地方，无论城乡，都有吃榨菜的习俗。据说每年的二月二吃芥末和米饭混合的“芥末饭”，一年四季都可以预防疥疮。还有在3月3日煮泥鳅面送人祖先的习俗。而且在这期间，在闽东的很多城乡，还可以吃到一种富有闽东特色的食物，就是春菊和金樱花拌成磨好的米浆，烤成时令小吃，颇有农村风味。
泉州和漳州润饼
春饼，也被称为春卷和煎饼，是福建南部和台湾省众所周知的吉祥民间食品。每年农历三月初三和清明节前后，闽台人民都喜欢吃春饼，这已成为闽台民间的饮食习俗，也是闽台相似习俗的见证。
据《北平风俗》一书记载:“富人吃春饼，备酱料，用炉熏烤盐，用面粉烤煎饼吃。”现在，春饼不再是有钱人的专属美食，而是成为普通大众的最爱。
吃的时候，把果酱涂在圆盘状的薄面皮(春饼皮)上，再用肉丝、豆芽、豆腐条、胡萝卜、韭菜、芹菜、冬笋丝、煎蛋条、冬瓜条、香菇、芝麻、花生裹上，作为春饼的调料，也就是馅料，然后卷成筒状，两头裹着吃。有人把它炒成金黄色，更香脆可口。
春饼皮脆馅软，香甜可口，咸中带甜，让人流口水，非常爽口。吃了之后还想再吃，持续很久，代代相传。
龙岩爱贵
艾草可以算是客家人餐桌上常见的食材。每年春天，田里的水边都会长出一丛丛的艾草，绿叶盘旋而上，像宝塔一样非常可爱。这时，妇女们会采摘下来，回家蒸熟糯米，再与艾叶混合捣烂成米糊，中间包些花生或芝麻，放入锅中蒸熟，便成了著名的客家美食“艾艾”。
艾奎有很重的味道，不是所有人都能接受的。不喜欢的话，做艾叶的时候可以少放艾叶，这样会香气四溢，有一种独特的甜味，会让人食欲大开。