香椿是哪个节气？

香椿又叫香椿芽、香椿头。民间有句农业谚语叫“三八节，吃香椿芽”，意思是农历三月，谷雨节气，正好是香椿上市的最好季节，这和北京的古话“雨前香椿芽嫩，雨后香椿芽长成木身”是一个道理。而且香椿芽营养丰富，有食疗作用。

中国不仅是世界上唯一以香椿嫩叶为食的国家，而且食用香椿的历史也很悠久。相传早在汉代，民间食用香椿的习惯就已遍布全国，到了后来的唐宋明清，很多地方出产的香椿成为宫廷贡品。

香椿主要品种

香椿的品种很多，根据香椿芽和子叶的颜色不同，基本上可以分为紫色香椿和绿色香椿两大类。紫香椿包括黑香椿、红香椿、焦作红香椿、西牟紫香椿。绿香椿有绿香椿和黄伞等品种。

不同品种的香椿有不同的特点。香椿树冠一般张开，树皮灰褐色，孢子紫褐色，初芽紫红色，有光泽，有香味，纤维少，油多；香椿，树冠直立，树皮蓝色或绿褐色，稍有淡香，少油。