你认为蔡澜先生对食物了解多少？
蔡澜、金庸、黄宗羲、倪匡被称为“四大才子”和“食神”！
金庸老先生曾这样评价蔡澜:他见多识广，琴棋书画，声色富贵，吃喝嫖赌，文学电影，无所不知。在电影、诗歌、书法、金石、饮食方面，可以说是一流的通路。
但就个人成就而言，蔡澜无疑是成功的。但相对于他的文采，我个人认为他在美食领域的“实力”并不突出！
毕竟他监制过的电影有:快餐车、龙哥虎哥、幸运星、城市猎人、雷雨、好人、重案组等成龙主演的大片。
在美食领域的成就无非是推出“暴力系列”零食、酱料、茶饮，参与香港餐厅开业，担任美食栏目主持人！
不是他不会也不懂美食，而是对美食的概念没有具体的答案，就像有的人喜欢吃西红柿炒鸡蛋，有的人从来不吃西红柿！
其实开题不值得研究，而且好像蔡先生对美食的理解是在粤菜、菜系、西餐中研究，而不是在中国其他几大菜系中研究，其中川菜、湘菜是最典型的！
蔡澜，广东潮州人，生于新加坡，留学日本，成名于香港！从他的人生轨迹可以看出，他虽然知道美食，但对中国其他各大菜系可能不那么了解！
举个简单的例子；川菜，川菜强调麻辣鲜香。想了解一个菜系，不代表吃过就能了解。但是从这道菜的起源、发展、创新、改进等方面，另一方面，从它的选材、制作工艺、火候、时间等方面，而一个人如果没有多次品尝、了解一道菜，那就不叫了解这道菜。
所以我觉得蔡澜懂粤菜，懂烹饪等等，但是我个人不认同“食神”！一千个人看西游记，未必有一千个孙悟空，但可能有九百九十九个“花架子”！
我是大脸猫，很高兴回答你的问题。
先说答案。当然，蔡先生对食物很了解。你问的是你知道多少。你找不到一个词来回答这个问题。你当然不能说你知道的最多，所以我只能说你知道的比至少99.9%的人都多。
在说蔡先生之前，先说一个小故事。有一天溥仪到王国维家做客，王把收藏多年的古董字画拿出来让溥仪欣赏。普没有碰过，也不需要放大镜。他一看，说哪些是真的，哪些是假的。王不喜欢。我至少收集了所有人。你说假的是假的？后来我拿出来和一些专家鉴定，就像普说的那样。我深信不疑，就问溥怎么看。蒲说:跟我家不一样！哈哈，你说这不合理，但这就是现实。有些人在某些领域的涉猎远远超过一般人。
美食靠味道，靠比较。吃完之后，通过舌尖上味蕾的记忆把味道储存在大脑里，然后对比一些相似的菜品。只有到了这一步，才能算美食家。这需要一个庞大的菜单。蔡先生吃过的食物，数量和质量都远超常人。我只是看着他推荐的美食菜单数量，品种，范围，脑子里只有四个字:惊艳！他吃过那么多种龙虾，都能得出香港本地绿龙Bioron好吃的结论。另外，还有南斯拉夫稻田里的羊，只有少数人会做的伊朗鱼蛋，韩国人做的金渍，意大利果树的火腿一起吃。想想他在这个世界上还有什么没吃过的。我觉得最厉害的是，这十年来，互联网发展了，我们的眼界越来越宽，吃到好吃的变得越来越容易，比如龙虾、榴莲，很多高端食材涌入中国。但是你想想，他吃遍天下的时候，没有互联网。这位老人全靠两条腿跑了出去。哪里要好吃的，他立马杀了他。这种吃饭态度赢得了90%的第一。
我以为他不太喜欢北方菜和川辣，后来我错了。他对北京菜了如指掌，他批评火锅，说这样下去其他川菜就没了。其实四川有很多非常好的美食，但是因为火锅利润高，不需要厨师等等，受到市场欢迎，会挤压其他川菜的发展空间，比如他说的一个水煮白菜，真的颠覆了我对川菜的印象。汤倒完之后，
有人说蔡澜引进的食物不好吃。我想说，食品毕竟不是工业产品。每天食材的新鲜程度和厨师放的盐可能不一样，所以每天的产品都不一样。也许那天看到蔡澜来了感觉特别好，对吧？有上百种不同口味的人。所谓的说法就是这样。
最后可以做舌尖总顾问，这不是你想做的。为什么国内那么多厨师都不邀请你，所以你不能否认别人的伟大。
蔡澜了解食物吗？我有异议，但我不这么认为。80岁的人味觉、听觉、视觉、触觉严重退化，再好的食物也失效。他是个给面子的吃货，却是个没用没面子的。国内很多基层厨师才是真正的吃货。经过几十年的烟熏火燎，他一直在食物中摸索，不管是炉子上的还是勺子上的。他一生致力于人们的健康、安全和卫生。他什么都不是。被一个高个子和某新闻体称赞，他成了美食家。全世界的人都会认出他。他从未听说过蔡胜把一道小菜做成大餐，或者发明了蔡佳菜和蔡佳酱。他写过几本亚洲美食的书，还和团队一起做过影视顾问。这是真功夫，一个美食家？我真的不同意。
如果他推荐的是至高无上的极品，那以后就不需要别人当美食家了。
想必很多人都知道，很多年前的一些美味，今天可能会被忽略，因为有更好的食材和烹饪方法。也有可能现在没有这么好的食材，所以所谓的美食名不副实。
在更高的层面上，东南西北，国内外，老少，每个人，或者说每个人群的饮食偏好都是不一样的。有些人认为牛排五分熟，而另一些人认为牛排五分熟，甚至烧焦。谁是对的？有些人想吃新鲜的，有些人想吃发酵的。标准是什么？
世界很大，他认为某个地方是世界上最好的。他真的尝遍全世界都是一样的食物吗？显然不可能。
当然，食物有它的优点和缺点，但世界充满了奇迹。没必要把他的推荐当成圣书，更不要假装赞美。
吃，或裹腹，或滋补，或开心。如果你还不喜欢某样别人喜欢的东西，浪费你的时间去得到它是愚蠢的。
我想是的！不一定名人推荐的都好吃！每个人的口味都不一样，喜欢吃什么不喜欢吃什么，你自己吃了才知道！
再好吃的东西，别人喜欢的我们也不一定喜欢，因为我们不喜欢外国人觉得好吃的东西！我们觉得好吃的东西，外国人不喜欢？
有些东西很贵，但不一定适合你。简单吃个饭就行了，吃点开胃的，吃得健康！
开心才是最重要的。饿了什么都香，饱了就没胃口了。
品味，只有品味，才能理解。
蔡澜先生的伟大之处在于他可以用文字让你想象出美味的食物。另外，味道真的很难发挥到极致，所以蔡澜先生(毕竟他拍过电影)往往能从美食升华为有故事感的文章。
看似是关于美食，其实是关于我们的生活，甚至是关于一种烟火文化。
吃货和吃货的区别！你以为只是吃东西
蔡先生更像是一个美食作家。他的写作技巧胜过他对食物的品尝，但他的成功在于他的广泛饮食。
美食论美，不可能是“包胃”和满足“食欲”这么简单。
中餐讲究食物的“色、香、形”，但通常在色彩上比较主观，容易产生强烈的地域偏差。
个人认为在讨论食物时可以借鉴品酒标准:食物的外观和香气可以占少量权重，入口的结构和层次以及余味占很大比重，这样可能更公平。
美食家应该有更广阔的味蕾，能够品尝到世界更多地方的美食，不受地域、食材、烹饪方式的限制。他们不应该仅凭自己的主观喜好和独特的爱，就对食物公平，虽然这几乎很难。
所以米其林餐厅的评价体系是可以在世界范围内通用的，即建立一个客观的对食物“美”的评价体系，并得到更广泛人群(不是全部)的认可。
在美食家水平的基础上，允许融入个人风格特色，可以对情有独钟的美食进行个性化的评判，为饮食文化增色。
平心而论，蔡先生是一个擅长写故事的资深吃货。他既贪吃又有文采。他也是中国最后一批深受很多人喜爱的中国知识分子，所以他说什么都会有一群粉丝。
第二，正如短而紧的知识分子所说，中国的知识分子正在退出历史舞台。
蔡澜，作为一个美食家，只是一个副业，也可以说是一个爱好。我觉得大家至少应该了解一下中国的饮食文化再下结论。美食家讲究“百吃不厌精，百炖不厌精”，节气吃什么，不吃什么，从而了解美食的文化内涵和成长故事，就像端午节吃粽子是为了祭拜屈原，以前是白粽子，现在各种馅料都有。美食家讲究食物和营养，就是食物的作用可以是任何东西，除了包裹胃。美食家讲究的是当地的美食，去一个地方一定需要当地最正宗的味道，走遍世界，吃遍世界。如果用手指算的话，一个美食家不仅要有文化，还要懂历史，还要会旅行。那么我认为蔡澜是一个合格的美食家，他有自己的经验。
蔡澜甚至不知道什么是食物。
食物到底是什么？
有人能告诉我吗？
好吃，美食，美女，美景，美好的事物。
关键是这个漂亮的词。
比如什么是美？
情人眼里出西施
那么，食物到底是什么？
比如钓鱼时渔夫的鱼饵。那东西，诱饵就是食物
吃好吃的人都很讲究。关键是吃好吃的不止一个目的。一个是满足自己的食欲，另一个【美食】就是吃得健康，也就是懂得吃的人才能理解美食和健康。蔬菜和水果是最好的美味食物。蔡澜属于一个知道如何满足自己胃口的人，而不是一个知道如何吃健康食物的人。因为他在蔡澜身体不好]。老子说【五味爽口】，其实他的意思是【好吃的吃多了嘴会出问题】，而蔡澜属于【好吃的吃多了不健康的人】知道怎么吃却不知道怎么健康的吃，也就是不知道怎么健康的吃。
以前懂美食的人吃饺子都是用尺子量的。饺子，大小不合适，没吃。遇到食物，他们要熬七天，洗澡换衣服，然后饿着肚子进去品尝食物。不能吃太多，要吃三分饱。这就叫理解【食】。