巧克力图案蛋糕做法

蛋糕体

85克牛奶

65克玉米油

65克低筋面粉

8克可可粉

奶粉12g

五个鸡蛋

70克细砂糖。

几滴柠檬汁(白醋)

三明治馅

黑巧克力(75%)40克

20克生奶油

牛奶10克

奶油120g

6克细糖

步骤

1称取蛋糕原料，可可粉过筛，加入约20g纯牛奶，搅拌至均匀无颗粒。

2将剩余的牛奶倒入盆中，倒入玉米油。在水中加热，边加热边搅拌。朝一个方向搅拌，使玉米油和牛奶乳化。

3将低粉和奶粉一起过筛后加入，搅拌至均匀无颗粒。

4将鸡蛋分开，用保鲜膜封好蛋清，放入冰箱冷藏一段时间。加入蛋黄，搅拌均匀。然后分成两份，一份和可可糊混合均匀。

把蛋白从冰箱里拿出来，加入1/3白糖和柠檬汁，开始打。呈鱼眼状时，加入1/3白糖，有质感时，加入剩余的白糖，打至中性干燥。蛋白峰呈钩状，组织细腻。

6将打好的蛋白分成两份，一份与没有可可粉的锅混合均匀，另一份与有可可粉的锅混合均匀。搅拌时，蛋白质要分两次加入到糊状物中，然后倒入蛋白质中搅拌均匀，从底部开始搅拌。将两种面糊放入纸袋中。

7烤盘底部铺油纸，先挤一些白面糊到烤盘中间，摇一摇，再把巧克力面糊挤到白面糊中间，挤完再摇。依次交替，每次挤的时候尽量把面糊压平，直到全部挤完。用牙签或细长的工具在面糊上画出“米”字，从外围向中间画出每一条线。牙签不需要插在底部，可以插在2/3的地方(防止油纸被戳到)。

8烤箱150度火，140度火，提前预热10分钟。蛋糕糊涂好后，立即放入预热好的烤箱中烘烤30分钟(具体温度和烘烤时间视自己烤箱的实际情况而定)。

取出烤好的蛋糕，倒在油纸上，静置冷却，待完全冷却后脱模。

10制作馅料，将黑巧克力切碎，倒入碗中，然后倒入牛奶和淡奶油，一起放入水中加热至融化，边加热边搅拌，朝一个方向取出至巧克力无颗粒，室温冷却。

11淡奶油加白糖，一起打至八成发。将冷却的巧克力酱倒入鲜奶油中，搅拌均匀。

12将馅料放在饼上，油纸下放一根擀面杖，将饼的一端卷起来，用擀面杖带着油纸向前卷。碾压时，用一点力，使其更紧凑。将卷好的蛋糕卷放入冰箱中，放置30分钟(冷藏一夜后口感最佳，奶油的水分会被蛋糕胚吸收，蛋糕会变得更加滋润光滑)。

技巧

1，可可粉会结块，过筛只是去除颗粒。如果搅拌均匀的可可粉糊感觉很干，可以加点牛奶。

2.在水中加热牛奶和玉米油。牛奶中的蛋白质可以使油乳化，更容易混合面粉。

3、搅拌面糊时，用“Z”形搅拌法搅拌均匀，不要打圈，这样会降低面糊的强度。

4.加可可粉的面糊搅拌时容易消泡，所以最后搅拌。

5.送蛋白，可以一次性加入全部糖，低速搅拌至糖化，然后高速送至中性烘干；也可以分三次加入，就像奇峰蛋糕一样。

6.把蛋糕倒过来放在油纸上，晾凉。饼彻底凉透后，翻过来，去掉油纸，用刀在四周划一下，再铺上干净的油纸。再把蛋糕倒过来放在油纸上，就容易脱模了。