端午节踩屈，延续数百年？
所谓端午踏青，重阳下沙所谓端午踏青，就是每年端午节开始做酒歌。端午节踩曲是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的开始。大曲是粮食发酵成酒醅必不可少的原料。茅台镇的酱香型白酒是以当地优质冬小麦为原料，经过高温(一般在40摄氏度以上)酿制而成。
端午节前夕，贵州省茅台镇开始收割小麦，这是酿造和制曲的原料。端午节后，麦收完毕，是一年中气温最高的季节，最适合制曲的高温。这时候就可以开始踩茅台酒的大曲了。所谓踩曲，就是女工用脚踩在中间高两边低的“龟背形”大曲上，有利于微生物的生长。同时，高温可以使这些微生物混入酒曲中，分泌出大量的酶，可以加速淀粉和蛋白质向糖的转化。
在酱香型白酒的生产过程中，高粱原料被称为沙。在每年的大规模生产周期中，投料分为两次，第一次投料称为下沙，第二次投料称为粗沙。投料后需要发酵八次。一般来说，一个大周期大概是10个月。所以茅台酒是以小麦为曲，高粱为原料，可谓“提梁之精，取麦之魂”，这也是茅台酒成为高端白酒的原因之一。
端午节踩曲的步骤是碾麦制曲。每年端午节过后，制酒者就开始制曲药。大曲药以小麦为原料。首先，将小麦碾碎，与水和“母曲”混合，放入木箱中。工人站在箱子里，不停地用脚踩。茅台镇很多品牌的酱油酒都遵循这种古老的踩曲工艺，如国泰、习酒、珍酒、酱领等。
将积木放入仓库，保存积木。小麦经“踩曲”制成“曲块”，用谷草包裹，“装仓”。大概过了10天，“翻仓”就是上下翻块，让每一面都能充分接触微生物。一般需要前后翻两次仓。再过30-40天，块就可以入库了，但是要用的话需要存放40天以上。在使用之前，你应该“剁碎”这些块，越碎越好。经过这样的过程，至少需要3-5个月才能生产出合格的酒曲。
为什么是端午节？端午节在夏季，茅台当地制曲车间的温度往往高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入酒曲中会分泌出大量的酶，可以加速淀粉和蛋白质向糖的转化。每年夏天，制曲车间的门口都会爬满一层叫做“曲蚊”的虫子，人甚至可以一张嘴呼吸进去几个，这就是制曲所需要的。
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