有哪几种绿茶？如何区分好绿茶和新茶？

俗话说“明前茶贵如金”。清明节上市的新茶，因为口感醇厚，产量低，显得尤为珍贵。每年新茶陆续上市的时候，一些不法商贩就会趁机对老茶进行再加工，冒充新茶。那么如何分辨新茶和老茶呢？今天，边肖将教你一些实用的方法。

新茶在色、香、味上都比老茶新鲜。新茶含水量较低，茶质干硬脆。可以用手指碾成粉末，茶梗更容易折断。但陈存放一年以上，色泽发黄，香气低，味道淡，饮用时不新鲜。老茶存放时间长，含水量高。大部分的茶是软的，不能用手弄成粉末。当然，保存完好的陈也不能以此方法一概而论。

(1)颜色:茶叶在储存过程中，由于空气中氧气和光的作用，一些构成茶叶颜色的色素物质缓慢自动分解。绿茶中的叶绿素分解，绿茶的颜色由绿色逐渐变为灰、黄、绿。绿茶中抗坏血酸(维生素C)氧化产生的茶褐色素，会使茶汤变黄变褐。

(2)滋味:陈年的茶叶由于茶叶中的酯类被氧化，产生挥发性的醛类物质或不溶于水的缩合物，导致可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶的滋味由醇厚变淡。同时，由于茶叶中氨基酸的氧化、脱氨、脱羧作用，使茶叶的鲜爽口感减弱，变得“平淡”。

(3)香气:由于香气物质的氧化、凝聚和缓慢挥发，陈年茶叶由清香转为低浊。

下面推荐几种实用的识别方法:

颜色观察法:新茶鲜绿色，陈则为深黑色，绿色明显差于新茶。

品评法:新茶香味浓郁，清新自然，老茶味淡，缺乏鲜味。个别商家可以抽陈年茶，但这种茶的气味不够纯正。只要仔细闻，一般都能分辨出来。

干湿判别法:新茶一炒就上市，一般都是干的。因为陈年茶放置时间长了，回潮率会让茶叶感觉稍微重一点。如果用手搓，会发现没有清脆的搓音。

区分细度:很多绿茶炒成形状后能形成天然的细毛。这类茶一般都是芽尖，价格较贵，喝起来清爽甘甜，是茶中名品。但如果长时间放置，细毛会凝结成不易察觉的小球，这样的茶叶色、香、味都会大打折扣。新茶的细毛自然附着在叶子上，没有脱落。