酸菜怎么腌制？？

方法:将大白菜用清水洗净，将白菜切成15mm见方的块，叶子切成较大的块。加入适量的盐和大量的白醋(醋，美国超市常见的果醋，便宜又好用)，搅拌一个小时。入味后倒掉醋水，加入白糖、蒜末、辣酱、鸡精拌匀。然后装盘上桌(辅料根据每个人的口味不同)。

原料:大白菜2斤，萝卜50克，辣椒面20克，水芹菜5克，辣椒面20克，虾酱20克，梨20克，姜末5克，精盐50克。

1.白菜清理干净后，把大的切成两半，用10%盐水腌制24小时左右。将胡椒面和水按照1: 1.2的比例搅拌均匀备用。将萝卜的1/3部分切成丝，其余部分切成两三片。将梨切成大块，水芹菜切成3厘米长。

2.将搅拌均匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、芹菜、姜、葱、盐加入白菜丝中搅拌均匀，制成泡菜调料。

3.将酸菜洗净后，将泡菜调料均匀地抹在白菜叶之间。在坛子里铺一层萝卜，撒一点盐，把白菜切面朝上，再放萝卜。重复几次，直到装满为止。

4.最后盖一层白菜帮助压石。三天后，倒入辣白菜汤，密封。大约三个星期后，辣白菜腌制好后，切成3 ~ 4厘米的块放在盘子里，再淋上一点辣白菜汤就可以吃了。