炖小肠在哪里？

在北京的大街小巷，无论过去还是现在，都有卤水煮的家，过去也有小包袱的摊贩卖这种食物。尤其是夕阳西下的时候，炖好的小肠放在锅里卖，远远的就能闻到它特有的香味。尝这嘴的人都闻着，期待着。要一碗炖小肠，一两炖火，是人们非常喜欢的街头小吃，既满足了他们的渴望，又缓解了他们的饱腹感。

红烧小肠又称焖火，已有100多年的历史。这种食物起源于皇宫，经过改良，演变成了炖小肠。清廷有一道菜叫“苏枣肉”。据溥杰爱新觉罗的妻子朱浩《宫中吃货》记载，乾隆四十五年(1780)，清朝乾隆皇帝南巡，下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈氏大厨张东观所做的菜肴，很受乾隆的喜爱。后来张东观随乾隆入宫，担任热河宫主料。苏州人张东观知道乾隆爱厚食，就用五花肉和丁香、肉桂、甘草、砂仁、桂皮、肉豆蔻、桂皮等九味药材做了一道荤菜。这九种香料是根据春夏秋冬不同的节气，配制不同的量。因为张东官是苏州人，所以叫“苏枣汤”，他的肉叫“苏枣肉”。后来流传到民间，用面粉烤制用火烹煮，成为广受欢迎的风味小吃。