2023年的大雪是什么时候？

中国古人把大雪分为三个时期:第一个是猫头鹰不叫的时候，第二个是老虎开始做爱的时候，第三个是梅花突出的时候。也就是说，由于天气寒冷，鸟不再鸣叫，而此时正是阴盛之时，所谓盛极而衰，阳已萌出，虎已开始求偶。梅花是马兰草，也就是马兰花。据说他们还能感受到阳气的萌发并抽出新的阳气。

腊肉、打雪仗、赏雪景、进补，都是大雪节气的民俗。老南京有句话，叫小雪咸菜大雪腊肉。这时，腊肉、香肠、咸鱼等腌制品就会挂在每家每户的门和窗台上，形成一道亮丽的风景。如果恰逢大雪，人们会热衷于打雪仗，在冰天雪地里欣赏雪景。

大雪腌肉

老南京有句话，叫“小雪咸菜，大雪咸菜肉”。大雪节气一到，家家户户都忙着腌制“咸货”。加入八角、桂皮、花椒、白糖等。至大盐，翻炒至炸好的椒盐完全冷却，涂于鱼、肉、禽内外，反复揉搓，直至肉的颜色由鲜转暗，表面渗出液体。然后把肉和剩下的盐放在一个罐子里，用石头压着，半个月后拿出来放在阴凉背光的地方。

将腌制好的卤汁放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，将风干的禽肉一层一层放入缸中，倒入卤汁，压上一块大石头，十天后取出，挂在旭日的屋檐下晾干，迎接新年。