福州有哪些特色小吃？
1.鱼丸
福州著名的风味小吃。一般将鳗鱼、鲭鱼等鱼捣成泥糊，拌以优质土豆粉为皮，夹以瘦肉、虾仁，揉成丸子。煮好后浸泡在鲜美的汤汁中，加入葱花，浮在汤面上，称为“七星鱼丸”。以色泽洁白、质有弹性、肉馅疏松、口感爽口而闻名。据说这个七星鱼球是一个渔民在海上创造的。是一个出国做生意的商人学来的。回到福州后，他如法炮制，开了一家“七星小吃店”，独家经营“鱼丸汤”。后来一个去北京赶考的举人去店里吃饭。吃了鱼丸后，他大吃一惊。他在一首诗中说:“小星星散在夜空中，玉又甜又香。”南疆虽有千年饮酒，七星诗情难得。"店主将这首诗装裱在店铺地板上，从那以后，食客拥挤，生意兴隆。"七星鱼丸”得名于这首诗。现在福州街头到处都是鱼丸摊。郊县的长乐、福清也有吃鱼丸的习俗。除了店铺销售，还有街头小贩用勺子敲打小碗招揽顾客。作为当地的特产，外国人来蓉往往喜欢品尝鱼丸。
2.太平岩
燕子皮是用瘦猪后腿做的，去掉筋和骨膜，切成细条，用木杵捣成糊状，慢慢加入用细孔丝网筛过的土豆粉和适量的水，反复搅拌，不断压制均匀，形成硬坯，然后放在板条上，卷成薄片。涂上薄薄的一层土豆粉，折叠起来，稍微晾干，做成新鲜的燕子皮。继续把晒干的燕子皮晒干，长期存放一年一般不会坏。馅料前，用刀将燕子皮切成两寸左右的方块备用。将瘦猪肉、虾米、马蹄、紫菜等剁碎。成糊状，再加少许酱油和葱白调味，将燕皮的方形切片包成小扁片，蒸熟做肉燕。福州人经常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋搭配作为菜肴。因为“蛋”在福州话里叫“蛋”，“鸭蛋”听起来像“抑乱”，取“抑乱”则表示平安，所以叫“太平燕”，“燕”与“宴”谐音，又叫“太平宴”。“太平宴”是福州婚宴上的一道“大菜”。参加酒席时，燃放鞭炮，新郎新娘或长辈即兴致谢后，客人才能吃。扁肉燕深受台湾同胞和福州华侨的喜爱。当你来福州的时候，你会把燕子带回来作为礼物送给你的亲戚朋友。
3.锅贴
称为“壶边糊”或“壶边”。是福州特有的小吃。上海、台湾省、香港等外地的锅边糊店，几乎都是福州人开的。主要成分是米浆。锅汤烧开后，将米浆倒在锅边，略干，用锅铲刮入锅内，与鸡鸭肝杂、虾米、墨鱼干、香菇、黄花菜等配料熬制的汤汁合成。其特点是面条细而卷曲，汤汁清澈无糊，味道鲜美。旧时福州南台、夏都一带的人，三月“迎王”(土地公)，家家户户都做锅边糊。锅边糊依然是福州人最爱吃的早餐。因为锅边好煮，所以福州有句话叫锅边一煮就熟。锅贴也传到了福州以外的地区，比如莆田。
4.芋泥
它是由槟榔芋煮熟捣碎后加入红枣、樱桃、瓜子、冬瓜糖、白糖、桂花、熟猪油制成。芋头糊的上品称为“太极芋头糊”和“八宝芋头糊”。因为猪油被裹住了，做出来后看起来像是冷食，其实是热食。它经常在宴会上作为甜点。福建东部沿海地区有制作芋头糊的习俗。其中以福州芋泥最为著名，是福州典型的甜品。福州民间盛传，福州爱国英雄林则徐曾在广州用家乡风味的芋头“招待”外地人，让他们烫嘴，出洋相。闽东福鼎出产的良种槟榔制成的芋头糊，质地细腻，堪称一绝。
5.清淡的蛋糕
又名“正东饼”，其来历有故事。明朝嘉靖四十一年(1562)，农历九月二十七，抗击日寇的民族英雄戚继光率部追击日寇至福清恬妞(今龙田)。为了减少烹饪时间，戚继光安排了两种面粉做的圆饼，用于炭火烤灸。一个是小而干；一个大的，柔软的，略带甜味的。两者中间都有一个小洞，用绳子背在背上，方便士兵作为临时干粮携带。因为可以到处充饥，增强了队伍的机动性，为日本的和平做出了贡献。从那以后，为了纪念启功，福清、福州和闽清的人们复制了这两种圆饼。前者叫“轻饼”，后者叫“正东饼”。后来，有人在烧饼中加入芝麻，就成了“芝麻烧饼”，也叫“福庆饼”。福清一带每逢清明，都用它作为祭品。在漫长的夏天，孩子们会把模仿各种鸟兽形象制作的灯饼挂在脖子上追逐嬉戏，增添节日气氛。打开光饼，放入韭菜、鲜蛤蜊、嫩竹笋、紫菜等。形成“咸芝麻饼”；如果加糖，就是“甜芝麻饼”。如果老一辈的福州人回想起“养(苔)菜饼，辣菜饼，猪油渣把我夹在福清饼里”的老叫声，一定会觉得很亲切。昔日这些小贩头顶上的“小店”小巧别致，左右摆着书，“闻香尝三遍，知味十遍九遍”，里面有甜酱、辣酱。外地游客路过福清，华侨回乡，也要买一串尝尝。
闽东福安也产灯糕，本市坂中村的灯糕很有名。当地的轻饼店附近有豆芽摊，因为豆芽馅的轻饼是福安风味小吃。
6.线条表面
由优质面粉加盐等辅料精制而成，色泽洁白，纹路细腻，质地柔软，不糊，味道鲜美。吃法有两种:一种是面汤，就是把面汤放在开水里煮一两分钟，颜色变了，再捞起。加入事先煮好的调料，如肉丝、煎蛋、香菇、黄花菜、蔬菜等，然后拌汤(高汤、鸡汤等。)来吃它；第二种是凉面，做法一样，只是捞起后不放调料，只放适量的香油、味精、红酒等。添加了一种独特的风味。
福州面长度可达180 cm，直径仅0.6至0.7 mm，拉面时在面头上系一条红线，因该面为品类中最长的面，故又称“长寿面”、“长寿面”。因福州话中“长脸”与“长命”谐音，福州人也称之为“长命”
在福州，面条广受人们喜爱。在农历新年的第一天，人们吃一碗面条来祝愿他们健康长寿。面条还有其他的别称，比如生日面、生孩子坐月子面、蛋奶酒鸡汤生日面、男方订婚送老婆回家时的喜面、不在家或不在家时煮两个鸡蛋的面。
7.笨拙的
主要是将糯米磨成浆，制作而成，依靠糖、花生、豆瓣酱、油等调味品。季节和节日不同，可以分为四类。？1)是圆形的，填充物质，油炸或卷成粉末，比如油？，抱抱滚？。拥抱翻滚？把拌好的豆粉、黑芝麻、糖在外面滚，边揉边吃。？2)扁而圆，皮薄馅多，或蒸或炒，如糯米？，菜丝？，豆沙？。3)三角形、四角形、菱形多，以蒸或炒为主，如芋头、九折芋头、粳米。、白八蛤、糖蛤。4)饼呈圆形或三角形，松软有弹性，以蒸为主，如淡饼、白饼、菱角饼等。？大部分是甜食，也有品种是咸的，比如花生、咸馅。
8.春卷
福州民间小吃。俗称春饼，用细粉炒，皮薄如蝉翼。“饼能映字”，又轻又薄。选用鲜嫩的豆芽为馅，加入韭菜、笋丝、肉丝、豆腐干片等。，翻炒，准备卷。吃的时候选择把煎饼摊开，自己带馅，先卷一边，两头盖紧，再卷成条状，就可以吃了。如果把春卷放进油锅里炸，就成了炸春卷，俗称炸春卷。这几年“迷你春卷”上市了，就是做成春饼，买回来炒特别方便。
9 .肉丸
选取上等的土豆粉、芋头丝、肥肉为原料，加入红糖拌匀，加入五香粉，有的加入芝麻、豆腐皮做粘合剂，放入盖着荷叶的蒸笼中蒸煮。用刀切成方块或菱形，油炸食用；也有圆形的。入蒸笼时有意揉成球状，煮熟即可食用。香甜可口，油而不腻。人们在春节期间蒸自己；“金木肉丸”是本市的著名品牌，风味独特。
10.石油？
“词”(音普)，福州方言，与大量油炸食品合称为“词”。“油焗饭”金黄油亮，皮馅分离，外酥里甜。将糯米洗净浸泡4-6小时，然后放入水磨中研磨。红糖加水熬成糖浆，去渣备用。豆沙中加入糖浆和精盐，制成豆沙馅。糯米粉团加入糖浆，反复揉搓。空白。使用？坯用豆瓣酱包裹成油绿色坯，表面糊上1颗花生。生孩子？将毛坯放入油锅，用铁勺轻轻转动，等待出油？当皮肤亮肿如球，颜色呈褐色时，可以拿起来排油。
11.牡蛎蛋糕
“蚝饼”呈扁圆形，色泽黄黄，外壳酥脆，味道鲜美。是福州市民常用的早餐之一，已流行数百年。成品外皮酥脆，馅料鲜美，色泽金黄。将大米和大豆分别用清水浸泡3-4小时，与水混合研磨成稠浆，加入精盐搅拌均匀备用。猪肉剁成肉馅，洋葱切粒，拌酱油做馅，牡蛎肉洗净沥干。将特制的铁勺放入油中加热，将半勺浆倒入热勺中，将肉馅和生蚝放在米浆上，盖上一勺米浆，放入油锅中，炸至饼面金黄，取出沥干油。
12.千页蛋糕
千页饼是用中筋面粉做成的甜点。多层次的漂亮，油润柔软，入口即化。在面粉中加入酵母、糖和清水，制成面团。面粉烤2小时左右，然后加入碱水，揉匀。把肥肉切成块，放在汤锅里，大火煮，捞起，再切成细丁的肥肉。将面粉磨成薄面片，对折，撒上1层脂肪丁和1层白糖，形成1层馅料。如果使用该方法，可以得到四层和三层馅料。一个千页蛋糕一般做8层~ 12层。将饼放入蒸笼，大火蒸熟，取出成方形或菱形。