香椿的哪个节气最好吃？

香椿是时令菜，季节性很强。民间有句话叫“香椿芽雨前嫩如丝，雨后嫩如木”，意思是香椿芽在谷雨节气前吃比较好，鲜嫩。到了谷雨之后，香椿芽会纤维老化，味道像木头，营养价值不大，所以也有“三八节，吃香椿芽”，在北方谷雨季节吃。

通常香椿芽的食用时间只有谷雨前和谷雨后，不仅香味大减，而且口感老而有嚼劲，完全没有香味和嫩度。第一茬香椿芽特别嫩香，承担着第一茬香椿芽“春”的重任，自然价格更高。第一茬香椿芽之后，价格就慢慢下来了。

香椿的特性

香椿的品种很多，根据香椿芽和子叶的颜色不同，基本上可以分为紫色香椿和绿色香椿两大类。不同品种的香椿有不同的特点。香椿树冠一般张开，树皮灰褐色，孢子紫褐色，初芽紫红色，有光泽，有香味，纤维少，油多；香椿，树冠直立，树皮蓝色或绿褐色，稍有淡香，少油。