泰宁有哪些特色小吃？
2.仙草饼:相传东汉时，有一位名叫梅芙的大仙来到我县长兴村七珍岩，住在岩中修仙。他经常采集一种杂草，和米饭一起煮着吃。后来，人们把美福大仙过去常吃的杂草作为家种。名叫“曹宪”。千百年来，每年夏天，人们都会采集新鲜的青草在市场上出售，大家争相购买，加工成独特的小吃草饼。做曹宪饼，一斤鲜曹宪加四斤大米，大米磨成米浆。然后，将曹宪洗净，放入锅中煮制汤汁，滤除草渣，然后渗入米浆中捣碎均匀。然后放在锅里煮，边煮边搅拌，直到变成鲜绿色的浓稠糊状。冷却凝固后，用刀切成豆腐大小的方块，称为曹宪饼。吃的时候加热，有的加姜汁、糖，有的加蒜泥、葱花、香油。趁热吃，又软又滑又香。吃完后全身凉爽，暑气完全消失。是泰宁夏秋两季流行的清凉小吃。
3.水酒:泰宁农村喜欢喝水酒(甜白葡萄酒)，逢年过节、婚丧喜庆时，农民一般会自制饮品。但也有集镇的农民以酿酒为生，以满足农民繁忙的夏收和赶集时干重体力活或缓解疲劳。水酒(黄酒，酒精度8度)是以优质糯米为原料，以白药曲为酒曲酿造而成。淡黄色，香甜可口，价格便宜，是大众协调糖酸的低浓度酒精饮料。金湖酿酒，俗称“酒对酒”，是泰宁民间固有的特产之一。这种酒最初是由家庭酿造的成品“水酒”和新酿造的纯酒制成的。1961年，县酒厂按民间传统方法改良，成为今天当地的名酒。该酒是以优质糯米为原料，以白药大曲为曲，酒精度为8度的甜黄酒。是一种糖、酒、酸协调的低浓度酒精饮料。酒呈黄褐色，香甜醇厚，温和可口。
4.冠军米:原料为糯米，质地纯正，色泽透明。先将糯米用水浸泡三四个小时，用武火蒸熟，倒入石臼中，用木杵上下翻动，打成糊状，然后趁热用手托起，用力一扔，这样整个臼就完全放在事先准备好的簸箕里了。周围等着揉糍粑的人用手蘸点油，把糍粑分成三四个小球搓成蘑菇状，从大拇指和食指之间的缝里挤出许多乒乓球大小的球，和豆粉、花生粉、芝麻、糖等调料一起扔进盆里，不停地滚，直到呈白色。如果不是马上吃，也不用沾粉，而是放整齐，慢慢晾干。风干年糕的吃法多种多样，煎、炸、煮、烤都可以。除了招待客人，冠军的晚宴也是馈赠亲友的佳品。这种小吃在泰宁有着悠久的历史。相传南宋庆元二年，当地人邹应龙进京赶考。村里家家户户都给他准备了冠军午餐，让他在路上吃，并祝他成为第一名。在路上，邹应龙渴了，喝几口清水，饿了就嚼几块糍粑。长途跋涉到北京后，宫考天资聪颖，答题如流，宁宗帝命其为状元，第二。当他将从家乡带来的糍粑呈献给皇帝品尝时，连皇帝都赞不绝口，并将其命名为“状元”。
5.右江豆腐:右江豆腐是豆制品的一种，是泰宁县人常吃的一种食物。江游豆腐历史悠久，泰宁各地都有豆腐店，甚至在内陆地区也有。游动豆腐的加工方法:将黄豆浸泡、磨碎、过滤、煮沸，加入少量卤水，使豆腐的蛋白质凝结成“花”，然后放入木架中，压去多余的水分，得到游动豆腐。用这种方法做的豆腐比石膏做的豆腐嫩，没有粗糙感。游泳豆腐还可以做成豆腐干、辣椒豆腐、油炸豆腐，营养丰富，消耗量大。泰宁习俗春节前几天，家家户户都在忙着做豆腐(游豆腐)，多出来五六个锅(每个5斤)，最穷的家庭也要做一个锅。每个人都品尝了豆腐，并称赞它的鲜嫩。
6.乌珠粳米糕:是泰宁县山城镇南汇村乌石上畲族特有的风味小吃。相传这个少数民族村寨的始祖兰仙居，原是汀州人。他因家境贫寒，带着妻子和腰带外出乞讨，后来来到乌石山上定居开垦土地。他在垦荒时找到一种叫“五株树”的小灌木，把它的枝叶烧成灰烬，用开水浸出过滤，取其碱水浸泡粳米，制成糯米糊。由于这种米糊光滑透明，软而韧，滑而不粘，口感偏碱性，在豪华宴会上往往成为珍品。这种风味小吃的制作方法是:将乌竹碱水浸泡过的粳米放入电饭锅中，蒸熟，然后放入石臼中反复拍打。打时不断加入少许五珠碱水打成饭团，然后蒸熟再打。经过三次蒸打，饭团软滑，最后做成饼。吃的时候，人可以喜欢。有的是用一点肉丝、香菇丝、冬笋丝炒的。他们中的一些人把年糕切成薄片，用开水焯一下，然后拌上白糖。由于原料特殊，制作技艺难以掌握，这种风味小吃目前仍不受欢迎。
7.碧玉卷:(又名韭菜饼)每年夏天，城乡居民都会做这种风味小吃。原料是纯大米和韭菜。制作时，将大米用清水浸泡两三个小时左右，然后将韭菜细切，将大米和韭菜混合均匀，用石磨磨成青绿色的米浆。大火烧热炒锅，将植物油放入炒锅，用小勺舀起浆，沿炒锅边缘旋转，平铺在炒锅内，用温火煎成煎饼，然后将馅料放入，卷成筒状，微烤。因煎饼颜色青绿，形似碧玉，故称“碧玉卷”。碧玉卷的素馅有两种:素馅用猪肉、香菇、笋丝、酸菜、豇豆、葱、辣椒粉、味精、香油炒成；素食馅料由蘑菇、豆腐干、泡菜、长豇豆和大葱制成。这种风味小吃趁热吃起来又软又滑。1991，三明市举办地方小吃，碧玉卷获得一等奖。
8.暖菇馒头:(又名包糍)暖菇，学名水仙，又名佛尔草，早春生长于田间，性温味甘，早春采摘后洗净晒干，有化痰止咳、强肾强筋之功效。泰宁每年“春节”这一天，农村家家户户都要包暖菇包子，祭拜土地神，祈求五谷丰登。远近的亲朋好友互相拜访品尝，这个习俗一直流传至今。暖菇包子有不同的制作方法，包括小笼包和包子。包糍流行于泰宁的龙湖、黄厝、何三等农村地区。在包糍，碾碎的暖蘑菇粉和煮熟的米饭(60%糯米和40%食用米)捣碎，切成块，揉成管状，然后塞满(腊肉、蘑菇、新鲜竹笋、虾、米丁等。).在其他村庄，温暖的蘑菇包子很受欢迎。先将大米和糯米浸泡，然后加入新鲜的暖菇，磨成米浆，放入布袋中捣碎去掉多余的水分，然后放入热锅中煮成糊状，再将糊状揉成小块，做成锅，装入馅料，密封，放入蒸笼中蒸，即成暖菇包子。