温州酱辣肉怎么做

温州人晒酱肉历史悠久。入冬后，天气转凉，正是晒酱肉的好时候。如何选择“肉干”的最佳日期，如何使其具有一定的知识。

首先，你必须选择立冬后和冬季至日前的晴朗天气作为“晒肉”的节气。如果在立冬之前，大地仍然温暖，阳光仍然强烈，而在冬季至日之后，天气多变，阳光微弱，所以不利于晒酱肉。

二、制作步骤配料:猪肉5000克，优质酱油50克；配料:味精、糖、香辣粉、黄酒、白酒、姜3片。

先将5000g猪肉(不能用水洗)切成大容器，然后倒入500g酱油，再加入适量味精、黄酒、3片姜(去掉姜的腥味)、少许糖和麻辣粉，摒弃温州人在大量酱油和配料中浸泡数小时的传统做法。现在用来双手搅拌揉搓猪肉条和配料。反复搅拌揉捏20分钟后，包括酱油在内的主料全部渗透到猪肉深处。这时候迅速倒入10 ml白酒(白酒是为了防止苍蝇入侵)，稍微搅拌一下，也就是用麻线、编织绳或者自制的金属挂钩挂起来，让它在阳光下闪闪发光。让它在太阳下晒2 ~ 3天左右(不要太干太硬)，就成了又香又好吃的酱肉。如果一时半会儿尝不完，可以把七八成干的酱油肉装进薄膜袋里，放入冰箱冷藏备用。一年之内，味道不变。

温馨提醒:传统蘸酱猪肉的缺点是外咸内淡，口感参差不齐，浪费了大量的酱油和配料。现在用手工混合揉捏，不仅缩短了制作时间，节省了主料，而且内外口味统一，回味无穷。